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永胜油茶

发布日期:2013-10-29 14:43:25 浏览: 来源:新境茶艺培训
       云南丽江地区永胜县是汉、藏、纳西族杂居的地方,也是古代“茶马互市”场所。永胜人清晨相遇,道早安的话往往是“口格吃茶啦!”这里说的茶,是指油茶。油茶的制作方法是:把小砂罐在火塘边烤,装半把米(也可以用面粉)和一点猪油,用筷子慢慢搅拌,待油熔化,
米烤焦黄,再装进茶叶,炒一炒,冲进开水,煮一阵子,放上盐,便是热腾腾、香喷喷的永胜油茶了。倒了茶后,每次装水前,用筷子在茶罐里搅拌一下,叫做:“煨茶不用巧,二十四道搅。”这时茶米已煮成茶稀饭,一般是给小孩吃,说是吃了茶饭长得胖。有条件的人家,煨茶当中,放点捣碎的芝麻粒,茶味更香浓,据说还有催乳的作用。煮茶时放点别的香料,如少许的生姜也可以。
       早茶和午茶,都要伴随着吃点东西,如粑粑之类,即所谓的“下茶”,如同喝酒用下酒菜,不然,空肚子喝油茶,也会引起酒醉似的茶醉,严重的还会呕吐。也有的直接用油茶泡饭吃,以茶代替菜和汤。永胜有句玩笑话:“三天不吃油茶饭,十二栏杆(金沙江边一段弯曲陡坡路)爬不上。”吃茶的人多,用小茶罐便难于应付,就改用大茶罐、大锅。永胜的各机关单位食堂的早点,无一不是喝大锅油茶。
        油茶的来历传说很多。从历史上看,永胜境内曾居住过大量习惯喝酥油茶的藏族、普米族等。由于环境的变迁和受汉族的影响,他们由以畜牧业为主逐渐改变为以种植业为主,酥油的来源也就随之断绝,不得不用猪油或香油来代替酥油。汉族人民在同他们朝夕相处中,也学会了这种特殊的饮茶习惯。因此,可以说,永胜油茶还是民族友好团结的象征。

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