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春茶、雨水茶与谷花茶

发布日期:2013-12-07 10:29:49 浏览: 来源:新境茶艺培训

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云南所谓春茶,泛指农历春节后,至雨季来临前,也就是2_5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。2-4月间采收春茶,茶树经过冬眠后,内部储存了许多营养成分。以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白,叶片较肥壮厚实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮,是一年中加工普洱茶最好的原料。

正常情况下,云南的茶区2月份下旬采台地茶,3月中下旬开采大树茶。头春茶,大树茶的头春采于3月中下旬至4月初,头春茶茶质厚重,但由于雨水不足,故叶条偏小,苦涩味重,刺激性强烈。春茶第二采,成为春中茶,通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮,芽毫显露,入口口感醇和,水质厚重,香气饱满。春茶第三采,采于立夏之后,品质下降较多。请大家注意,"正常情况下"这个前提。这里相信会有不少人认为是头采茶最好,很多制茶人,却是认为春茶第二采最好,如果熟悉农作物生产的就知道,第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除,给第二批赢得生长的空间和营养。头春茶,叶条偏小,苦涩味重,刺激性强烈,春茶第二采水质厚重,香气饱满 。

"雨水茶"是指在下雨的时间采茶、制茶。五月后云南进入雨季,茶叶生长迅速,品质迅速下降,但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高,因此台地茶多用来做渥堆熟茶。

雨水茶通常叶大而薄,梗长而细,口感上苦涩重而难化,水质较薄。和春茶比较,滋味、汤色及茶叶等级相对较差,杆粗叶大、叶片薄老叶多,叶缘锯齿明显,苦涩味重。另外,因雨水频繁晴天少,无法进行晒菁,只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶。通常雨水茶的特色,汤色较为昏暗不清亮,茶汤偏绿,口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬,日十梗较容易康烂不柔韧。夏茶制作的普洱生茶,基本上可认为是劣质普洱茶的代表,价格低廉;叶底有一股强烈的烟味,这是雨水茶制作普洱生茶最显著易辨别的特征。

秋茶9月后,云南茶进入秋茶,这时的天气晴爽,乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄,肥厚饱满的新芽,因为处在稻谷花开的季节,因此称为谷花茶。这时的茶口感纯和,味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短,产量少,是茶中珍品。谷花茶优于夏季雨水茶,虽不及春茶滋味浓厚,但苦涩味低,香气好,外形美观,也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。

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