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湿仓茶和干仓茶

发布日期:2013-12-07 10:30:41 浏览: 来源:新境茶艺培训

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湿仓和干仓茶,这是想买老茶的人最容易遇到的问题。过去由物质条件困乏,大陆基本上没有藏茶,老茶主要存在香港、台湾。随着大陆喝普洱茶、藏普洱茶热兴起,找老茶的人多起来,目前的市场上的"老茶"中,湿仓茶占了相当高的比例。

湿仓茶也许并不是香港人的发明,明代《滇略》中有这样的评语:"士庶所用皆普茶也。蒸而成团。瀹作土气。"个人觉得,"瀹作土气"也许就是古人对仓储结果的一种描述。

在早期,香港经营茶楼往往是合股经营,经营者赢利时要给股东分钱,亏损时,他还必须有茶经营。因此,茶楼经营者每年都要拿出赢利的一部分进一批茶,储存于仓库。如果多年赢利,茶就会多起来,就变成了陈茶。那时香港的地产还没有现在这么火爆,茶楼往往有足够的地方存放茶叶,同时,茶楼的经营者也都有相当的经验,将新茶和旧茶混合在一起,卖给消费者。由于各茶楼混拼的茶各不相同,因此,各茶楼都有自己独特的口味特点和品牌。

所谓湿仓茶是指存放在湿度80%以上温度又较高的仓库的茶,由于这种环境非常适合微生物的繁衍,很多湿仓茶表面都会色泽暗淡,条索粘连,生有白霜,闻起来气味刺鼻,喝着,喉咙部位会有燥的感觉。

干仓茶指在不人为加湿加温的仓库中存放的茶,但由于广东、香港、台湾地区空气湿度大,气温高,因此这些地方的"干仓"中存放的茶也会长霉,只是同一仓库、同一件茶甚至同一筒茶中会出现有的长霉,有的不长霉或霉变不严重的茶,这种茶仓出来的茶经过"醒茶"后,会有很出色茶香。而霉变较严重的茶经过"醒茶"后也会有相似湿仓茶的"仓味"。

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外型、气味、汤色和叶底看出来。

(1)从外型辨别

湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。色泽近似于熟茶,撬开内部看内外都有长过霉的白点。

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。

(2)从气味辨别

湿仓普洱茶开汤后有明显仓味而且泡很多泡后不退,叶底变成黑褐色且软易碎,喝入口腔会有轻微针刺的感受,喉头又被锁住,甚至发干,口水难咽的感觉。

干仓普洱茶开汤后仓味不持久,有陈香。

(3)从汤色辨别

湿仓茶的茶汤,像熟茶一样呈暗粟色,甚至变黑色。

干仓生茶的汤色是粟红色,陈期在七、八年以上的,略转深粟色。

(4)从叶底辨别

湿仓茶的叶底是花杂的,用手捻,没有弹性,有腐感。个别严重的湿仓茶还会结成团,甚至冲泡一天都无法泡开。在高温高湿状态下,茶叶产生霉菌来促成发酵陈化,这种情况有点近似人工渥堆发酵熟茶。由于霉变的作用这种茶中有一种称为仓味的味道无法退去。同时这种加速陈化也使湿仓茶缺乏活性和韵味。

干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深栗色,质地活性柔软,其生茶的叶底,在干仓长期陈化过程中,颜色变化不大。

另外,应消除"湿仓茶就是老茶"的误解。对茶叶好坏的判断,应通过对干仓色泽和茶汤滋味来判断。科学研究表明,一般自然陈化优于人工"催化";缓慢陈化优于人为快速老化;"轻仓茶"比"重仓茶"好;茶味要避免霉味高火味燥吼感,重视春厚度。肉眼可见的发霉茶,嗅觉可闻到的刺鼻茶,品茶中吼、舍、口感觉到的叮、刺、挂、锁、吼茶,无论从健康保健角度,还是同新世纪提倡的绿色无污染、生态、有机食品要求都是背道而驰的。

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