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生茶和熟茶

发布日期:2013-12-07 10:34:07 浏览: 来源:新境茶艺培训

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所为生茶,其实是不太严格的晒青茶。它是茶农将茶叶采摘下来,经过杀青、揉捻、晒干所制成的茶品。如果杀青不及时,或者晾晒不及时,就会有一定程度的萎凋、发酵,就会使它有一些白茶或红茶的味道,这在传统的制法中经常出现。而大厂又常常出现另一个问题,就是原料太多,没有足够的场地或无法靠天吃饭进行晾晒,这时只能低温烘干。

好的普洱生茶,一般条索颜色较深,闻起来有晒青茶特有的青味,汤色则为黄绿色或黄偏红,如果豆香特显,汤色亮、绿,那可能就是高温烘青茶了,不会有好的陈化。

生茶的鉴别

首先,条索比较紧结的,我们认为揉捻比较充分,制作工艺比较好,有利于香气,滋味的形成。对紧压茶,我们还要看它的饼,砖或砣压制是否美观、是紧是松,松紧尽管对现在品饮没有太大影响,但对后期陈化影响极大。

其次,生茶的色泽以墨绿为佳,野生茶则更深一些。如果条索是青绿色,那就要开汤闻闻它的香气,是否是很高扬的豆香或其他清甜的香气,如是,那就可能是高温杀青、干燥的绿茶了。

第三,开汤。开汤用重泡法,比平时品饮加大投茶量,用一个比较长的时间闷泡。开汤后首先看汤色,黄绿色或黄红色均属正常,黄红色说明要么萎凋严重,要么是饼茶压好后,长时间在太阳下晒干所致。同时,要闻一闻香气,普洱生茶应该有一种青味,香气没有绿茶高,野生茶还有一种特殊的腥气。生茶的茶汤,是因为大叶种的缘故,苦涩度比小叶种高,但不同的品种差别很大:老树茶较台地茶更厚重,苦涩度低,口感协调;

第四,最后看叶底。新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

再说熟茶。熟茶是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料,通过"渥堆"、"发酵"等人工增温增湿的方法进行处理,促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵、氧化形成的"再加工茶"又被称为"现代普洱茶"。它的外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。到此为止,普洱茶并不是太复杂,但是加上仓储和时间的因素,普洱茶就有了无限的变数。

熟茶的鉴别

首先,熟茶的外形应"色泽褐红"或褐黄,如果颜色深黑,那是发酵过度。条索必须清晰,如果粘连在一起,可能是工艺不好或发酵过程中解块不彻底所致。至于那些市售的所谓"茶头"是否适合品饮还有疑问。

熟茶的香气比较多样,如有稻草香、桂圆香、槟榔香和老熟茶的参香、枣香等等。新做熟茶有一种发酵的味道,必须经过一段时间的陈化才能退去,这个"酵气"就成了判断熟茶年份的最初步的一个指标。

熟茶的茶汤是一种"红浓"的汤色,经过一定时间陈放,颜色会加深,但会趋于明亮。

熟茶的滋味应该是"醇厚回甘",随着时间的增加,一些大分子降解,茶汤会更加浓滑,与生茶一样,最终会达"化"的境界,在口腔里似有似无,很容易就滑进喉咙。

熟茶的叶底是褐红色,应该没有腐烂叶或者黑色的炭化叶。1996年以后出现了生熟混拼的茶品,也就是说如果告诉你这是以前的熟茶茶品,但叶底有青色叶,又有褐红色的叶子,它的身份就值得怀疑了。

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