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台地茶与古树茶

发布日期:2013-12-07 10:44:04 浏览: 来源:新境茶艺培训

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台地茶也就是现代茶园茶,由于使用农药、化肥会有农残问题。就算不用少用农药、化肥的生态茶园也因为缺乏野生环境和速长原因茶质和韵味不佳。滋味浓烈,苦涩味较重,浸出快。古树茶一般没有农残问题,加之树龄老,多数长于山野之中,茶质优良且有"山野气韵",是人们追求的目标。由于古树茶量少,价格较高,市场上就有很多台地茶充古树茶卖,或者用台地茶掺古树茶充古树茶,用低价位古树茶充高价位古树茶。购买时一定要认真鉴别。

(1)外形:古树茶的叶子相对台地茶壮硕,叶面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少;台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。

(2)香气:古树茶香气深沉而厚重,苦涩味较低,汤色醇厚,耐储存,口感协调,回甘强,生津好,喉咙的感觉也很滑,茶香悠长,茶质和香气都是以悠长、细腻见长,涩度也很低,而且由于树龄长,本身的茶叶内含物丰富,如氨基酸、糖分等成分更多,所以,会有不经意的一点点酸,甜度也比台地茶要明显。台地茶香气则飘扬而短暂,台地茶一冲出来,感觉很高香,很刺激,舌面的感觉非常大,苦涩感很强烈,而且久化不开,舌头好像要麻了一样,初涉普洱的茶友以为这才是好普洱,很香,茶气还很足,质感也很强烈,其实这正是台地茶由于树龄小,本身内含物不丰富,这时候的成分主要是茶单宁、茶碱,所以喝起来好像味道浓烈;

(3)口感:古树茶会带来感觉丰富的口感,且感受到一股来自高山阔野般的气息,茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅;而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。

(4)叶底:古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。

(5)韵味:古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱。

(6)潜质:古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树,根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多,潜质空间当然也高;台地茶来自根部短浅的台地,所内含的能随时间转化的物质稀少,转化空间也有极限性。

因还有很多在人为因素的关系,致使古树茶和台地茶存在着一些"变异"的方面。例如现在有的台地茶也因肥水充足,气候等给予的养份好,叶子也很肥大;而有的古树茶因少有人工管理,顺其自然成长,有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶,也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少,根部萎缩,采摘下来的茶青也就有所不同了。

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