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新茶与老茶

发布日期:2013-12-07 10:45:29 浏览: 来源:新境茶艺培训

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新的普洱茶指刚制成的普洱茶,其外观颜色较绿,味道浓烈;老的普洱茶则是指陈放时间较久的普洱茶,由于长时间的发酵作用,茶叶的外观呈枣红色,白毫也转为黄褐色。普洱茶具有越陈越香的独特品质,但沉香与霉味是有很大区别的,通常情况下,保存不佳的普洱茶才会有霉味,而有些商人为了抢购其气味,会加入一些香花。

第一、先清闻其味。老茶有自然的陈香味。不能有霉味、刺鼻的味道和青草味,腥味等不能接受的味道。越是老茶、好茶异味杂味就越少。有甘醇气味的,应该有5-10年的陈放;气味平平,不带杂味的,其陈放期在3-5年,带有生味和杂味的,就属于新饼了。

第二、看干茶外形。老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润,生茶已没有黄绿、青绿色,而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。老茶用手指捏,因氧化发酵而有膨松感,而新茶则较紧实。有些新茶,做旧茶由以次充好时间短,发酵不匀而色泽暗淡无光,乌黑发灰、颜色不匀。甚至有霉点霉斑。

第三、开汤鉴茶。试喝是鉴别新老普洱茶的一种较为可靠的方法。冲泡后从颜色看,陈年的普洱茶经过长时间的持续后发酵,茶汤的颜色较深,但绝非黑如漆;而新的普洱茶的茶汤则较浅。至于味道,新制的普洱茶有白毫,未经过陈化,会有苦涩味,但不是苦涩不堪;好的陈年普洱茶不会有霉味,陈化后,茶性温和,不刺激,味道较甘醇。老茶汤色红油透亮,汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年,汤色仍清澈透亮。而做旧茶,速成古董茶则汤色浑浊。

第四、品其味。老茶香气醇和,回味绵而不浓烈。新茶则味不纯正,或不完全陈化而有"新气(青草味)"。如品饮有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶。

第五、观味底。老茶叶底弹性有光泽,柔软松散。而新茶则粗糙弹性不足。

有了以上的判断,对老茶和新茶有了一定的认识。

市场上通常将新茶做旧老茶的方式主要有:1、夸大年份。将新茶夸大为5年、10年甚至15年以上的茶叶或将年代短的说成年代长的。2、湿仓茶冒充老茶。3、高温高湿做旧茶。将茶叶一盘盘放在铁箱中,在高温高湿下暴晒,淋水、再晒、高温高湿,几天速成普洱茶冒充老茶来卖,这样的茶品质较差,外形虽像,但内在却口感较差。失去茶叶原有之真香。此外,有的用化学药品的高猛酸钾或脏水来浸泡做旧普洱茶,这样就完全失去了茶叶的真味,对身体有害而无一益。

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