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21世纪 茶的世纪

发布日期:2013-10-28 12:03:40 浏览: 来源:新境茶艺培训
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        19世纪:咖啡的世纪
        20世纪:可乐的世纪
        21世纪:茶的世纪
        很显然,关于茶,中国人在世界上最有发言权——但仅仅是“老子先前阔”不行;
        也很显然,茶产业毫无疑问是一个朝阳产业——当然,朝阳之前,是黎明、黎明前的黑暗。
        茶叶与咖啡、可可通常被称为三大(无酒精)饮料。

一、茶叶在当代饮料中的地位 
        茶与咖啡、可可的比较:
        茶叶的历史比咖啡、可可悠久,饮茶人数也多于饮咖啡、可可的。世界消费茶叶的国家约160个,几乎遍及全世界。
        全世界茶叶贸易量100余万吨,咖啡400多万吨,可可约250万吨,茶叶、咖啡、可可三种饮料贸易量比例大致是1:4:2。
1. 茶叶、咖啡、可可对人体的不同作用:
        茶叶、咖啡、可可具有不同程度的兴奋作用,咖啡、可可只刺激人体的局部身躯,咖啡主要刺激头部神经;可可主要刺激肾脏;茶叶则对全身器官起温和的兴奋作用。茶叶的芳香适口,给人以美的感受。医药界几乎一致公认茶叶对人体类脂化合物、胆固醇、三酸甘油脂所含比例的影响是显著的,有减肥作用。茶叶还具有多种药效功能,不断得到验证。
        世界是有15亿人饮咖啡,尤其是美国,饮用咖啡者占总人口比例的55.2%,很多美国人一直把喝咖啡当成一种必不可少的生活方式,在一些国家中,尤其是青年人把咖啡当成一种时髦饮料。
        可可含有大量脂肪,一般含量为50~51.8%,其营养价值比茶叶、咖啡高,能迅速补充热量,是运动员、老人、小孩、病人的较好滋补品,主要作食品用,较少用作饮料。
        茶叶和咖啡在17世纪进入欧洲市场时,都曾遭到不少人的怀疑与抵制,有一些医学家、宗教界的著名人士,也竭力反对,甚至视为祸害。18世纪以后,人们对茶叶的争议不仅销声匿迹,而且赞美之词增多,茶叶被誉为“绿色黄金”、“本世纪最文明的饮料”,但对咖啡的争议却愈演愈烈。
2.  “咖啡论战”的实质及其与茶叶的关系:
       “咖啡对人体健康是否有害?”在美国引起了空前的争论。其中心在于对咖啡因的评价。一种观点认为咖啡因是对人的生理功能有益的东西;另一种观点则认为咖啡因是一种可疑的诱变剂,它会使细胞发生变异,导致生理缺陷和心脏病的发生,还会引发癌症。但是日本研究人员宣布:咖啡因是有抗诱发作用的。
经过大量研究证明:咖啡因对人体的功过利弊,很大程度上决定于摄取量的多少。对咖啡因的争议,难免使很多人对咖啡采取了比较谨慎的态度,从20世纪70年代后期起,美国的咖啡消费量显著下降,到1990年,美国咖啡消费量只有1957年65%。
        与咖啡消费量显著减少相呼应,茶叶自20世纪60年代以后却有显著的增长,1960年美国茶叶进口数量为5.22万吨,1998年进口数量为9.80万吨,1998年比1960年增加87.73%。1960年美国人平均每年消费茶叶0.31公斤,而1998年人均每年消费茶叶量增加到0.35公斤,现在人均每年消费茶叶量增加到1公斤左右。
3. 茶叶是久经考验的健康饮料:
        咖啡面临着上述各种争议;可可是一种极好的高能量功能(饮料),且美味可口,一直受人青睐,可是却为当代惧怕肥胖的人所忌用,而且被视为儿童某些疾病之源。据美国加州大学的伯克莱康复通讯所报道:二英两的朱古力所含的卡路里,相当于四茶匙的牛油或其他油脂,再加十茶匙糖所含的卡路里,表明吃朱古力会增肥。而茶叶却有减肥和抗衰老作用,是久经考验的健康饮料,其保健性是咖啡、可可所不及的。
现今食品结构的变化,“三高”(食品中的高脂肪、高胆固醇、高糖)成为人们产生肥胖病的根源,而肥胖病不仅使人失去体态美,甚至被视为仅次于癌症的第二种可怕的病症。医学上针对肥胖病的饮食疗法,主要是告诫人们尽量少喝咖啡,少喝酒,少吃巧克力(可可制品)。与此相应,茶叶却被视为减肥珍品,甚至还被列为能抗癌的六种食品之一。
        综上所述,人们对咖啡因与人体利害关系的评价,是导致咖啡与茶叶消费发生大变化的主因,尽管除咖啡以外,茶叶、可可以及其他一些饮品都含有一定份量的咖啡因,但就茶叶中咖啡因的含量与咖啡相比,是很少的。 

二、21世纪将是茶的世界 
        在当代食品饮料中,茶叶的保健优势日益深入人心。
        当代最有竞争力的十种产品类型中,以保健型居首,即产品对人体具有保健功能。对于食品,尤其是这样。广义来说,茶叶属于饮食范畴,现在世界人口中,一种是营养过剩而出现肥胖现象,以西欧为典型;另一种则缺乏营养,吃不饱,以非洲大部分地区为代表,这种人约4亿左右,占世界人口的少数(约8%左右)。世界食品结构及其特点,从20世纪50年代起,逐步变化,由提高总热量到考虑营养,当代食品结构的特点是注重健康。
        人类总是希望自己的生活越来越美好,改善饮食制度,便是其中的一个重要方面。当代食品饮料的要求可归纳为如下四点:
       “四化”:多样化,简便化,保健化,实用化。
       “三低”:低脂肪,低胆固醇,低糖。
       “二高”:高蛋白,高纤维。
       “一无”:没有因为人工化学物质(食品添加剂、残留农药和化学肥料中有害物质及其他污染物质)过多而造成的污染。
         基于上述情况,与其他饮料尤其是与咖啡相比,茶叶是处于较为有利的地位,茶叶是世界上为数不多的几种天然饮料之一,它不含钠盐、脂肪,实际上不含任何热量物质。因此喝茶与当代人所追求的注重保健的生活方式之潮流非常吻合,而且以其香味特色给人以美的享受。
      (此文一些内容为丁俊之先生提供,于此向丁先生致谢致敬!) 

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