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【茶余饭后】特别的云南人,特别的普洱茶喝法

发布日期:2014-08-11 12:14:34 浏览: 来源:新境茶艺培训
拉祜族待客的陶罐茶

拉祜族待客的陶罐烤茶

当你走进拉祜族的农家院,他们就用香喷喷的烤茶迎接你,先将土陶罐放在火旁边烤热后,放入茶叶,进行抖烤至茶色焦黄,冲入开水,去浮沫,再加入开水才是"烤茶",这种茶香气足味道浓烈。

 

佤族待客的铁板烤茶

佤族待客的铁板烤茶

这是一种与"烤茶"相似的饮茶方法,首先用壶将水煮沸,用一块簿铁板烧烤茶叶至焦黄后,先将茶倒入开水壶进行烤煮,煮3--5分钟后,倒出用。这烤茶方式,流传已久,现佤族仍有这饮茶方法。

彝族待客的陶罐烤茶

  先用铜壶把泉水(或井水)娘开,从火塘里扒出些火炭,在上面烤热陶制的小茶罐,再放进茶叶,边抖边烤。
  待茶叶欲焦未焦,散发干香味时,冲入沸水,略微煮泡。
  然后将茶汁倒入小瓷杯或竹杯,茶汁呈典型的茶色——深藏色,其味特香,茶劲很足。
  这是普洱茶乡各民族很普遍的饮茶法,也是热情待客的常用品茶方式。

傣族待客的竹筒烤茶

把茶叶装入香竹筒,放在火塘上烘烤,然后,用木棒一将竹筒内的茶压紧,尔后再填满茶烘烤。如此边填边烤边压,直至竹筒的茶叶填满,烤大约3-5分钟后,就可破筒取茶冲泡饮用。



白族的三道茶

白族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。

  制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶,称之为"清苦之茶",寓意做人的哲理:"要立业,就要先吃苦"。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

 

  第二道茶,称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅中放入少许红糖,待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶,甜中带香,甚是好喝,它寓意"人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来"

第三道茶,称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多"回味",切记"先苦后甜"的哲理。

 

 

傈僳族油盐茶

傈僳族,唐代称其为"傈蛮""栗粟",明清时称其为"""栗粟",主要聚居在云南的怒江,散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏,以及四川的西昌等地,这是一个质朴而又十分好客的民族,喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法。

 

 

 

 

傈僳族喝的油盐茶,制作方法奇特,首先将小陶罐在火塘()上烘热,然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚,使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄,并发出焦糖香时,加上少量食油和盐。稍时,再加水适量,煮沸2-3分钟,就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。

 

  油盐茶因在茶汤制作过程中,加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中,加入了食油和盐,所以,喝起来"香喷喷,油滋滋,咸兮兮,既有茶的浓醇,又有糖的回味"佤族同胞常用它来招待客人,也是家人团聚喝茶的一种生活方式。



德昂族的砂罐茶

 

居住在德宏州三台山密林中的德昂族,喜欢饮用砂罐茶,德昂族语"点压雨"

先用大铜壶烧开山泉水后,用小砂罐,将茶烤至焦香,取铜壶冲入开水进行煮茶。这种茶水味道十分浓烈,能及时解除渴和消除疲劳。

 

 

 

 

 

彝家的“雷响茶”

 

在滇西一带的民族民间茶道中,享有盛誉的,除了大理白族“三道茶”和永胜油茶外,还有彝族人喜欢的“雷响茶”。彝家“雷响茶”展现了彝家人粗犷豪放的风格和气质。

  早晨,扒开头晚用“子母灰”捂存得通红的栎炭火,在烧开水的同时,将质地上乘的茶叶放在祥云特产的沙锅茶罐里,借火烘烤,边烘烤边不断地抖动,以使茶受热均匀。当茶叶在茶罐中烤得色泽金黄并微微起烟时,将滚沸的开水往茶罐里一冲,随着腾起的水雾,轰然一声,好似雷声沉沉滚过,故美其名曰“雷响茶”。“雷响茶”以声音洪亮者为最佳。

水汽落后,用筷子拂去罐口的泡沫,然后放回火上借文火慢煮,20分钟后,便可倒入白瓷杯中慢慢品饮。“雷响茶”茶叶呈枣红色,味浓酽,微苦中饱含焦香,饮后几秒钟又回甜,口齿弥香,一般要煮饮三四次味道才淡下去。“雷响茶”是彝家人的日常饮品。彝山山高路长,彝家人干活早出晚归。尤其炎夏季节,早饭前痛饮几大杯浓浓酽酽的“雷响茶”,精神力气倍增。因此彝家人有“早饮‘雷响茶’三杯,干活到黑不渴累”之说。

 

 

 

 

怒族的盐巴茶

盐巴茶是怒江一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。

先将特制的、容量200-400毫升小陶罐洗净,并放在火炭上烤烫。取一把青毛茶(约5克)或掰一块饼茶放入罐烤香,再将事先煨涨的开水加入罐中,至沸腾翻滚3-5分钟后,去掉浮沫,将盐巴块放在瓦罐中涮几下,并持罐摇动,使茶水环转三五圈,再将茶汁倒入茶盅、茶盅中再加适量的开水稀释。这种茶汁呈橙黄色。这样边煨边饮,一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛,以增进牲口食欲。

 

 

纳西族的龙虎斗和盐巴茶

 

  纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区,这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的"龙虎斗"。此外,还喜欢喝盐茶。

  纳西族喝的龙虎斗,制作方法也很奇特,首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐,放上适量茶,连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦,还要不断转动陶罐,使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时,向罐内冲入开水,烧煮3-5分钟。同时,准备茶盅,再放上半盅白酒,然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时,茶盅内会发出"啪啪"的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响,在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药,因此,提倡趁热喝下。如此喝茶,香高味酽,提神解渴,甚是过瘾!

纳西族喝的盐茶,其冲泡方法与龙虎斗相似,不同的是在预先准备好的茶盅内,放的不是白酒而是食盐。此外,也有不放食盐而改换食油或糖的,分别取名为油茶或糖茶。

 

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