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我说普洱

发布日期:2014-09-12 15:19:25 浏览: 来源:新境茶艺培训
那 五
最近,几位好茶的友人向我打听普洱茶,大多看到或听说普洱茶的种种好处,急欲更进一步了解此物,品味真正“陈香”茶的味道。看他们迫切又认真的样子,不由想起原来西安城普洱茶乏人问津,多数人对它认知仅止于一沱沱、黑乎乎、熬着喝、有点苦、能解腻,而西安人初尝此茶多是在泡馍馆、烤肉店,搪瓷大壶泡,豁口粗瓷盛,想喝随便倒,“便宜”就是此物的全部概念,这东西也能“品”着喝,可真是个笑谈!
说起普洱茶,《本草纲目拾遗》有云:“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……刮肠通泄。”此茶的历史可以上溯到东汉时期,距今已有两千年。在唐代便已广销四方,宋元时期,歌咏普洱茶的文人诗句更是比比皆是,到了明朝被正式载入史册,明末清初,普洱茶外销日本、东南亚,随后普洱茶成为皇室贡茶,普洱茶近年来甚为风行,与其独具温和养胃、去脂消食、减肥瘦身、易冲耐泡、容易保存、越陈越香的特质是分不开的。一些人们对普洱的认知度已相当高,可我从几位友人对普洱茶所提疑问中,发现了他们理解的几个误区,一曰:普洱茶色黑味苦。其实,普洱属于后发酵茶,可分生、熟两种“生茶”是指毛茶不经过渥堆而完全依靠自然转化而成,通常“干仓”存放,存期十年以内的“生茶”茶色黄绿,口感几近香味和口感都过于强烈的大叶绿茶,辛辣略涩,经过良好的陈放之後,茶叶自身的陈化作用所起的熟化效果,会使之变得香醇可口。“熟茶”是经渥堆工艺通过湿热作用以人工方式速成发酵,转换茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,缩短陈化阶段,可提早饮用,人们喜歡喝它的軟水,順喉不苦不澀,但最大缺點就是感受不到生茶的那股口感變化與收斂性,茶汤也不具生茶的清新鲜活而变的深重红润。不论生熟茶都不会有苦味,也不会茶汤色黑;二曰:普洱茶等於“发霉茶”。其实不管是生茶或熟茶,基本上应该都是存放在一般乾燥的仓库中,使其自然陈化。但个别普洱茶奸商为了加快其作用和效果,利用类似「渥堆」的原理,将所收购的生茶,用人为的方法,存放於「特别潮湿」的仓库中,促进其霉化和後发酵作用,这种“发霉茶”茶该叫「催化茶」或假茶才对。一般来说,生茶在通风良好的乾仓中存放的话,保存的好的话,应该是没有霉味的。熟茶在通风良好的乾仓中保存,年代久了之後,也会逐渐退去霉味,显露沉香才对,所以普洱茶不该是发霉茶;三曰:普洱茶越陈越醇香。其实不然,茶品保存要不受阳光直射、阴凉通风、远离其他气味浓厚的物品或环境为前提,不然保存再久也没有任何价值。另外“陈”也有个限度,通常具有数十年历史的普洱茶饼或茶砖,陈香益发醇和稳健,但 100年左右的普洱茶通常已快“过期”。故宫曾泡了一些百年历史的普洱茶砖,由于“陈化”太过分了,所以泡出来只有暗红色的汤色,滋味全无,虽有人辨称无味乃属“禅境”但经证实已无饮用价值,只能作为茶文化见证物的“文物”保存了:四曰:普洱茶芽叶越小越好。其实,普洱衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”,大叶种要比小叶种高,云南大叶种茶,叶肉厚实,芽头肥大,发芽早,白毫多,育芽力强,生长期长,内含物丰富,好的原料茶一芽二叶均重在一克以上,连叶梗长度可达十几公分,这种乔木树种才更适合做毛茶原料,制成品香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性,耐泡,经五六次冲泡仍持有香味。所以并非小嫩的茶才好!而这些也只道出有关普洱的皮毛,一饼好茶不只好在茶叶本身,它是时间的沉淀;是茶文化的深邃內蘊;是心境空灵才能意会的感悟,又岂是片言只句能说得清楚呢?
有闲时邀三五知己斗茶,或鸡鸭鱼肉饱足后沏壶浓酽的普洱消食解腻,或雪夜围炉独品,轻嗅一瓯兰香,享半杯醇厚爽滑,歆享万物的平和,不是一件极为惬意的事情吗?
 
 
 

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