新境茶山考察交流班同学考察了江内古六大茶山，江外茶山去了南糯山、老班章，学习了普洱茶的传统制作工艺。对于普洱茶的其他制作工艺如熟茶或是红茶的加工工艺以前也有听说，却也是一头雾水，而今来到了“熟茶之乡”，肯定要好好学习一番。同学们一行来到了勐海县勐啊镇恒润峰茶厂，这个茶厂三面都是茶地，前面是一个鱼塘，环境非常优美。

这就是台地茶

恒润峰茶厂的魏厂长接待了同学们，他对普洱茶的了解深度我认为是非一般人能比拟的，用心做茶，认真做茶已经有10多年了。

芒果树下啃黄瓜。

品鉴熟茶

参观熟茶加工车间

可不要小看这个宝贝，它叫杀青机，从出厂日期看，有30多年了，比我们一些同学的年龄还要大。魏厂长说这台机器已经是古董了，现在基本不用了，留着只不过是做个纪念罢了。

       魏厂长给同学们介绍说：熟茶的制作工艺其实就是一个采取不同手段給鲜叶脱水的过程。就像做饭，先把生米做成各种你想要的材料形式，最后做成各种你想要的食物。

        “渥堆发酵也很重要，是整个熟茶制作的核心步骤，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质。”魏厂长说，原来渥堆发酵是一个技术含量较高的环节，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。

渥堆完发酵成后，再经过干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装各个环节，最后成就了普洱熟茶成品。

魏厂长说，熟茶的工艺迄今为止也不过30多年，但是熟茶经过发酵后，大大丰富了普洱茶的口感，滋味醇正，滑润香甜，其茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型，和生茶一样，存储条件得当，后期转化越陈越香。

是啊，有了渥堆发的熟茶酵制作工艺，大大缩短了陈化的周期，在陈化过程中茶味变化多端，耐放，待醇和时，茶汤中还有一股活力，结束了老子存茶儿子喝的历史，让大家喝到有益健康的微生物创造的另一个奇妙世界。感谢那些熟茶工艺的先辈们，感恩普洱茶！

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