上午方可老师讲解了茶叶审评基础知识及普洱茶感官审评方法，下午雷姣玲老师讲解了红茶的审评。

审评时需要用到的评茶用具有：

1、审评盘

2、审评杯、碗及茶匙

3、叶底盘

4、样茶称（天平称）、定时器（钟表）、吐茶桶、烧水壶等。

审评第一步叫做“摇样”，是通过“筛”、“收”等动作，使样茶盘里茶样分出上中下三层，这个过程称为把盘。

第二步是称量，要求宁多勿少，底部和表面的茶都要抓到，一般在3g。把抓准的茶倒入审评杯内。

第三步在审评杯内注入沸水，盖上杯盖开始计时， 5分钟后把茶汤过滤于审评碗里，杯中残余茶汁应完全滤尽，这步被称为开汤。

第四步沥干茶汤，看汤色，在此过程中因特别注意要迅速观汤色，这是为防止茶汤中的成分与空气接触后发生氧化，随着汤温的下降，汤色变深、变暗，同时时间延长会产生误评。

红茶色泽常用术语——

乌黑：深黑色，如嫩度良好的中小叶种红茶；

乌黑油润：即乌润，深黑而富有光泽；

棕褐：色泽暗红，多用于大叶种红茶；

枯棕：干茶呈暗而无光泽的棕褐色，如粗老的红碎茶；

金毫：高档毫尖茶，多见于滇红)

最后嗅香气，尝滋味，评叶底。

红茶叶底常用评语——

鲜亮：色泽新鲜明亮，多见于新鲜、嫩度良好的高档茶；

柔软：细嫩绵软；

单薄：叶张瘦薄；

红匀：叶底匀齐，色泽红明；

猪肝色：偏暗的红色；

舒展：冲泡后茶叶自然展开；

卷缩：开汤后的叶底不展开。

整个审评过程基本完成，小编整理的够全了，赶紧收藏起来吧！

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