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【评茶员班动态】审评新技能,再不get起来就晚了!!!

发布日期:2015-06-04 14:40:03 浏览: 来源:新境茶艺培训
茶叶的审评检验,是茶叶品质的一面镜子,全面客观地反映茶叶的本质面目。茶叶的品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉来评定,所以对于审评人员的要求非常高。

上午方可老师讲解了茶叶审评基础知识及普洱茶感官审评方法,下午雷姣玲老师讲解了红茶的审评。

审评时需要用到的评茶用具有:

1、审评盘

2、审评杯、碗及茶匙

3、叶底盘

4、样茶称(天平称)、定时器(钟表)、吐茶桶、烧水壶等。

审评第一步叫做“摇样”,是通过“筛”、“收”等动作,使样茶盘里茶样分出上中下三层,这个过程称为把盘。

第二步是称量,要求宁多勿少,底部和表面的茶都要抓到,一般在3g。把抓准的茶倒入审评杯内。

第三步在审评杯内注入沸水,盖上杯盖开始计时, 5分钟后把茶汤过滤于审评碗里,杯中残余茶汁应完全滤尽,这步被称为开汤。

第四步沥干茶汤,看汤色,在此过程中因特别注意要迅速观汤色,这是为防止茶汤中的成分与空气接触后发生氧化,随着汤温的下降,汤色变深、变暗,同时时间延长会产生误评。

红茶色泽常用术语——

乌黑:深黑色,如嫩度良好的中小叶种红茶;

乌黑油润:即乌润,深黑而富有光泽;

棕褐:色泽暗红,多用于大叶种红茶;

枯棕:干茶呈暗而无光泽的棕褐色,如粗老的红碎茶;

金毫:高档毫尖茶,多见于滇红)

最后嗅香气,尝滋味,评叶底。

红茶叶底常用评语——

鲜亮:色泽新鲜明亮,多见于新鲜、嫩度良好的高档茶;

柔软:细嫩绵软;

单薄:叶张瘦薄;

红匀:叶底匀齐,色泽红明;

猪肝色:偏暗的红色;

舒展:冲泡后茶叶自然展开;

卷缩:开汤后的叶底不展开。

整个审评过程基本完成,小编整理的够全了,赶紧收藏起来吧!

 

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