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古风拂面,学习唐宋茶法——新境茶艺表演课堂实录

发布日期:2016-07-27 10:16:00 浏览: 来源:新境茶艺培训
今天,新境茶艺培训的老师们,为学员们带了一堂精彩的茶艺表演课。

茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。

自从神农氏发现茶,并将它作为一种药予以记载之后,茶的品饮方式已经历了千年的起承转变,从简单粗犷逐步走向精细优雅。

茶的走向,也是我们这个民族文明发展走向的一个缩影。

 

春秋时期,茶叶是一种蔬菜,也是一种祭品;

汉朝,茶开始成为一种饮品,茶市已然形成;

武阳买茶,烹茶尽具 

乱世三国,茶可代酒行礼,中华文明自此进入斯文时代;

魏晋南北朝,出了一个茶中奇葩——司徒王蒙,不仅自己爱喝,还爱强迫别人喝,炮制的茶汤一度被称为「水厄」,传为笑谈;

汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法,以茶入鼎、釜而煮,辅之以葱姜调味,盛到碗内饮用。

 

大唐盛世,种茶、制茶、泡茶的技术出现了巨大的进步,茶圣陆羽闪亮登场,一部《茶经》奠定了中华茶道的基础。茶马古道也已形成,茶叶开始出口。种种迹象表明——茶的时代到了。

 

唐代流行煎茶法,其茶主要用蒸青饼茶,经炙烤、碾罗成末,候汤初沸投末,并加以环搅、沸腾则止。

新境茶艺老师表演宋代点茶 

茶兴于唐,而盛于宋。

宋朝,饮茶之风日盛,皇帝亲自倡导茶学,弘扬茶文化。宋人追求极简中的细致,因此造就出"最精致、最独一无二"的茶艺——点茶法。

在点茶方式的基础上,宋人还创造出了一种被称为"斗茶"的饮茶娱乐方式。

"斗茶"也称"茗战",就是比赛茶叶与点茶技艺的高下。斗茶之风始于五代,宋代时极为流行,从文人士大夫直至平民百姓,无不热衷此道。

斗茶的输赢主要是看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。汤花均匀、色泽鲜白为上品。 

明朝,出身贫寒的朱元璋下诏废团茶,改贡叶茶(散茶)。斗茶之风渐渐消亡,碾末而饮的唐煮宋点饮法,变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法,品饮艺术发生了划时代的变化,开千古清饮之源。这种瀹饮法实际上是在唐宋时就已存在民间的散茶饮用方法基础上发展起来的。

 

清朝,几乎人人都喝茶,冲泡方法日臻完善而讲究。茶壶、茶杯要用开水先洗涤,茶巾擦壶,茶渣先倒掉,再斟。器皿也以紫砂爲上,盖不夺香,又无熟汤气。

六大茶类冲泡表演——君山银针 

同时由于发酵工艺的发明,出现了六大茶类,品饮方式也随茶类不同而有很大变化。各地区由于不同风俗,开始选用不同茶类。如两广喜好红茶,福建多饮乌龙,江浙则好绿茶,北方人喜花茶或绿茶,边疆少数民族多用黑茶、茶砖来煮酥油茶、藏茶......

新境茶艺老师表演纳西族茶艺《龙虎斗》 

 

茶,横越时空,历经千年。

宋代审安老人《茶具图赞》

一席茶,无论是唐代陆羽的茶器二十八式,还是宋代审安老人的十二茶器,抑或现代的茶道六君子,泡茶之人总能从一壶一杯的交替斟泻之间,勾勒出茶的性格和味道。

浮生一梦间,穿越五千年。

醒罢,有余香……

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