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显理鉴物,吃茶有道——新境第60期中高级评茶员班圆满收官

发布日期:2016-11-07 18:34:00 浏览: 来源:新境茶艺培训
开门七件事:柴米油盐酱醋茶,关乎民生的七件事中,唯有“茶”之一项,是需用“经”来诠释的。

古今茶学典籍从唐代陆羽在公元780年第一本《茶经》问世到1991年陈宗懋主编《中国茶经》出版共经历了1200多年。历朝历代的茶书经典著作内容丰富,从科学到经济,从哲学到文学,无所不包。作者队伍从皇帝到平民,不拘一格。

夫显理鉴物,今之人信不迨于古人,盖亦有古人所未知,而今人能知之者。——<唐>张又新《煎茶水记》

吃茶有道,且其道不浅。

2016年11月7日上午,新境第60期中高级评茶员班职业技能资格鉴定实操考试正式开始,称茶、沏茶、闻香、观色……

学员们做得非常认真,每一个环节都一丝不苟,严格按照茶叶审评流程进行操作。


茶叶感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见。

首先是干茶的审评。


▲整碎(匀度)

将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中,双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多,表明匀度越好。反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大,则匀度差。


▲条索

条索的松紧,粗细,扁圆,轻重与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好,细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平,光滑,挺直。

▲嫩度

茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系。在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品质好。反之为次品。


▲色泽

红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差;绿茶翠绿或银灰色(俗称起霜)有光的质量好,枯黄或暗褐的质量。红茶含有较多的金黄芽尖,绿茶含有较多的白毫,均为高级茶。花茶墨绿色的质量好,枯黄色的质量差。

▲净度

样茶中带有较多茶梗,叶柄,茶籽的,质量差。夹有杂质,如泥沙,草木叶,竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质。


▲干茶香

抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,同时检查有无霉,馊,烟,焦,酸味或其它异味。

接下来是开汤评茶。

将混合均匀的样茶取出三克放入审盘中,用开水冲泡五分钟,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个项目鉴别茶叶品质。


▲闻香气

无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常。


▲观汤色

一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者较次。


▲尝滋味

浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。


▲看叶底

柔和鲜明者为优,粗硬者为次。

评茶时对各个项目的判别通常用评语和分表示好坏程度。评茶术语良多,好坏差别常用副词和形容词加以区分。给分尺度按茶类不同形状、内质的各项比例有所差别,名优茶评选时,给分可正确至小数点后一位。

品茶,唯心;评茶,唯物。

十天的评茶课程,为学员们开启了一扇通往茶世界的窗口,要想真正成为茶之伯乐、茶之知音,他们,还有很长的路要走!

 

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