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深度好文|| 胡旭华:老树茶品质为什么逐年下降?

发布日期:2017-11-06 14:01:49 浏览: 来源:新境茶文化
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我们说老树茶好,是因为老茶树代表的是滇西南地区澜沧江流域优良的、不可复制的原生态环境。生态环境没有被破坏,生机旺盛的稀植型老树茶的口感是毋庸置疑的,这些老树茶制作的普洱茶的品质、口感、茶气、茶韵要明显优于密植矮化栽培的茶园茶。




















 
 


 正是基于这样的发现和认识,有越来越多的人追求老树茶的收藏,导致了老树茶价格的不断上升。老树茶数量、产量与需求之间的供需矛盾和价格上涨最终导致了对老茶园、老茶树进行大规模人为改造,农药化肥大批量的进入老树茶区,老树茶的产量成倍成倍的增长,而老树茶品质却是直线下降。
 

























 
 

真相一:人为矮化修剪以求增产量
 
很多老茶园都是茶中有林林中有茶,茶与森林伴生,茶树是乔木状生长没有人为修剪出采摘面的,低产量高品质是基本的特征之一。
 
很多茶农为增加产量和采撷方便,对乔木老树茶进行矮化修剪。被矮化修剪的老茶树发芽率提高了,采摘面扩大了,茶叶产量大幅提高,但却导致了茶叶品质的下降。
 
 















矮化和修剪导致品质下降的原理其实是很容易理解的。
 
比如,同一茶区、同一树龄、同样生态、同样肥力条件的两株茶树,一株被矮化和修剪,另一株没有矮化和修剪,两株茶树分别采摘3公斤和1公斤茶叶,其内含物质必然有很大的差别,其品质的差别显而易见。
 
而且要保证矮化后茶树高产还必须人为施肥打药,这样就又产生了农残问题。
 



















 
 
真相二:砍森林增光照以求增产量
 
要把老树茶改造成高产茶,在矮化老茶树的同时,往往还伴随着砍伐森林以求增加光照来增加产量。近年来,有很多老茶园的茶农为增加产量,大量砍伐老茶园的大树,清除老茶园中的灌木丛,这种行为时在古茶山上是愈演愈烈。
 
的确,砍伐森林增加光照可以增加产量,但这种行为导致的后果是很严重的。

 
 















第一,森林的破坏会改变老树茶长期赖以生存的和谐生态系统。森林破坏后,茶树虫害就容易发生,那时就需要农药,也就要产生农残问题了。
 
第二,老树茶与森林伴生,森林中的枯枝落叶为茶树提供了天然的有机肥,森林清除后天然有机肥没有了,要靠什么增加产量?要不要用化肥呢?
 
第三,生长于山野的老树茶具有特别的山野气韵,它是茶人们追求茶气、茶韵以及追求越存越香的重要条件。
 
 


























有经验的、有一定品茶水平的人都能明显感受得到不同生态环境的老树茶的茶气、茶韵方面存在明显区别。
 
很多老茶人发现,现在的老树茶品质明显不如以前,这与生态破坏和采摘量过大有直接关系。
 
















 





真相三:使用农药和化肥以求增产量
 
为了让老茶树增加产量,一些茶农开始大量施用化肥农药,虽然目前老树茶使用农药化肥的问题远远没有台地茶严重,但也是一个值得关注的问题。使用农药化肥的后果一是农残问题对饮茶人的健康不利,二是会影响茶的口感和品质。
 
在实际生活实践中人们已经能普遍感受得到生态鸡、土鸡与饲料鸡、洋鸡的区别,能感受到使用化肥的蔬菜与用农家肥蔬菜口感的区别。
 
因此,使用农药化肥的茶叶其品质口感也必然不如不使用农药化肥的生态茶。
 

















 
 
真相四:过度采摘
 
茶叶品质一定与茶树养料供给相关,也与采摘量相关,过度采摘必然导致茶树留叶不足树体衰败,这样一来茶叶品质肯定下降。这些年由于老树茶价格一路飙升,茶农几乎一年四季有茶就采。
 
茶叶品质的下降也就成为不争的事实。
 

























 
真相五:老茶园中植入新茶树
 
第二,如果为让新茶树健康快速生长而使用农药化肥,这些农药化肥必然会影响到老茶树。
 
第三,间种新茶树,稀植茶园变成了密植茶园,稀植变密植品质能不下降吗?
 
 
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