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什么是普洱茶~~~涨姿势了!

发布日期:2015-03-23 09:35:18 浏览: 来源:新境茶艺培训

  制茶者、卖茶者、喝茶者、爱茶者、玩茶者、说茶者……大家都知道,地球上没有什么茶类像普洱茶这样身世复杂,加之变化迷离的性格与简单朴实的外貌存在巨大反差,以至于人们喝了它千百年,七嘴八舌的高论谬论的议论多多,但“什么是普洱茶”或者“普洱茶是什么”这样一个问题尚乏公论,定义的目的是确定本质,虽然定义本身并没有确定的定义。但是一个定义既要反映事物本质,又要坚持逻辑与现实的统一,至少,要坚持三条原则。

  哪三条原则?

  1. 历史与现实统一原则:我们尊重客观现实,又不割断历史。

  2.实用理性原则:要有利于原产地保护。

  3.约定俗成原则:“名者实之宾也”。我们不能削实之足来适宾之履。

  历史和现实没错,熟饼是普洱茶没错,青饼也是普洱茶没错。如果仅仅认为熟饼是普洱茶,那普洱茶的历史就太短了,甚至逻辑上就误导在1973年前,云南只有普洱茶的原料而没有普洱茶;如果生普(生茶)、熟普(熟茶)的说法大家都已经接受,是事实,只是普洱茶不同其他产品,每片普洱茶真正成品是直到被喝掉的那一刻。

  所以,什么是普洱茶?

  我们可以大致下一个这样的定义:

  普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工成两个系列——直接再加工为成品的生茶和经过人工速成发酵加工而成的熟茶。型制上又分散茶和紧压茶两类。成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。

  【附文】

  关于“桌子与木材理论”

  有专家用了个比较形象的比喻来说明他对“普洱茶是什么”这一问题的看法,说“木材就是木材,桌子就是桌子;生茶是木材,只是原料;熟茶是桌子,才是普洱茶”。

  ——比喻倒是形象,但是只适用于熟普;对于生普,问题是:木材在什么时候偷偷地变成了桌子?

  “鸡与蛋”的问题

  另有颇为知名的专家在网络上发了帖子,跟帖的网友特多,影响不小,说生茶是鸡,熟茶是蛋,有着本质的不同。

  ——比喻同样形象,但问题是:我们永远不会把一只鸡称为蛋,不管这只鸡历经多少沧桑,度过多少岁月;但按照该专家的观点,生茶经过大约十年左右,就具备了叫做普洱茶的资格了——换句话说,此鸡就被命名为彼蛋了。

  关于“普洱茶云南省地方标准”对普洱茶定义的讨论

  “普洱茶云南省地方标准”是这样定义的:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

  首先,我们对为这个定义而作出努力的专家学者们表示由衷的敬意。

  “地方标准”的定义就有这么些问题:

  1. 不利于原产地保护。试想,把云南大叶种晒青毛茶原料大车大车拉到非洲美洲加工,做出来的不是普洱茶吗?但是,听说过贵州以外其他省有茅台酒吗?况且,云南大叶种完全可以引种到非洲美洲,你说人家生产的不是普洱茶?但是,为何云南宜良生产的宝洪茶,又是小叶种,加工工艺完全是龙井工艺,香气指数还在绿茶中最高,为何人家就不让你叫龙井茶?

  2. 加工工艺问题:“后发酵加工成”这里指的只是人工发酵,即发酵后再压制成型;实际上,发酵本身也就是加工。

  3. 普洱茶分生茶熟茶两类,如果只是熟茶才叫普洱茶,那人工发酵技术是1973年才有的,是不是1973年以前没有普洱茶?

  4. 如果承认1973年以前是有普洱茶,只是不应该叫普洱茶而是青茶或绿茶,这就意味着,要么是我们割断了历史,要么是历史犯了错误?只是有一点,如果普洱茶名来源于普洱地名(有好多说法另外讨论),但是人工发酵技术是在昆明搞出来的,为何不叫昆明茶、春城茶,要叫人家普洱茶?

  5. 如果只有熟茶才叫普洱茶,青饼、青砖不叫普洱茶的话,那您到市场上走走,立刻会发现,要么是这种说法有误,要么是无视现实,要么是现实错了。

  6. “外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红”。这样的文字说的是质量较好的普洱茶的效果,如果确确实实是普洱茶(尽管只是该定义说的熟茶),但质量较次的普洱茶,汤色完全可以红浓,但却并不一定明亮;“陈香”二字之外,我们看不出这和红茶有多大区别。

  7. 不管自然还是人工,发酵过程并非一次性完成;从生产加工到流通存放,直到被消费的最后一刻,后发酵(或称为陈化、熟化;目前没有很准确的词来界定这个过程)一刻也未停止;所以,“越陈越香”是普洱茶区别其他茶类的最大特点,没有这一特点,普洱茶没有今天这个样子,不会有明天的辉煌。

  ——文章摘自王美津《普洱茶文化之旅·临沧篇》

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